Per produrre 18 litri di birra ambrata tipo Bock

 INGREDIENTI:                                                                 

– estratto di malto non luppolato Vienna Red kg 4

– luppolo Hall.Tradition (6,2% a.a.)   g 40

– lievito secco SAFLAGER S-23  2 buste da 11,5 g

CARATTERISTICHE:

– O.G. 1065
– F.G. 1016
– amaro 26 IBU
– alcol 6,5 % vol.

 

Metodo di preparazione:

  1. sciogliere l’estratto di malto in una pentola con circa 10 litri di acqua calda
  2. aggiungere altra acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 20 litri
  3. portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 25 g di luppolo (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
  4. dopo 45 minuti aggiungere altri 15 g di luppolo ed inserire nella pentola la serpentina per il raffreddamento
  5. dopo 15 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 14°C (o a circa 20°C utilizzando il lievito SAFALE US-05) (il tempo totale di bollitura è di 60 minuti)

 

schema di luppolatura:

1° gittata di luppolo 25 g – 60 min
2° gittata di luppolo 15 g – 15 min

 

  1. estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
  2. trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 18 litri alla densità di 1065)
  3. versare il contenuto della busta di lievito, precedentemente idratato in 1 decilitro di acqua fatta bollire e raffreddare a circa 23°C ( o 27°C con il SAFALE US-05), e mescolare vigorosamente per ossigenare
  4. mantenere il fermentatore ad una temperatura di 12-14°C (o 15-24°C con il SAFALE US-05)
  5. al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1016 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
  6. tenere le bottiglie ad una temperatura di 12-14°C (o 15-24°C con il SAFALE US-05) per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
  7. continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra

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