Per produrre 23 litri di birra Amber

INGREDIENTI:                                                                             

– estratto di malto non luppolato liquido Extra Light kg 3 (conf. 15 kg)

– estratto di malto non luppolato liquido Amber kg 1,5

– luppolo Hall. Perle (6,5% a.a.)   g 25    (conf. 100 g)

– luppolo Hall. Saphir (4,0% a.a.) g 20    (conf. 100 g)

– lievito secco SAFALE US-05 1 busta da 11,5 g

CARATTERISTICHE:

 O.G. 1056
F.G. 1014
amaro 19 IBU
alcol 5,5 % vol.

 

Metodo di preparazione:

  1. sciogliere l’estratto di malto in una pentola con circa 10 litri di acqua calda
  2. aggiungere altra acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 25 litri
  3. portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 25 g di luppolo Perle (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
  4. dopo 55 minuti aggiungere 20 g di luppolo Saphir ed inserire nella pentola la serpentina per il raffreddamento
  5. dopo 5 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 20°C
  6. il tempo totale di bollitura è di 60 minuti

 

schema di luppolatura:

1° gittata di luppolo 25 g Perle – 60 min
2° gittata di luppolo 20 g Saphir – 5 min

 

  1. estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
  2. trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1056)
  3. versare il contenuto della busta di lievito, precedentemente idratato in 1 decilitro di acqua fatta bollire e raffreddare a circa 27°C, e mescolare vigorosamente per ossigenare
  4. mantenere il fermentatore ad una temperatura di 18-24°
  5. al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1014 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
  6. tenere le bottiglie ad una temperatura 18-24°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
  7. continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra

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