Per produrre 23 litri di birra di frumento in stile belga

INGREDIENTI:                                                              

malto Pils kg 3,0

fiocchi di frumento kg 2,0

fiocchi d’avena g 300

luppolo Tradition (5,9 % a.a.) g 40

coriandolo g 10

buccia d’arancio amaro g 10

lievito secco SAFBREW S-33 1 bustina

CARATTERISTICHE:

– O.G. 1052

– F.G. 1010

– amaro 15 IBU

– alcol 5,5 % vol.

 

Metodo di preparazione:

  1. scaldare 16 litri d’acqua, in una pentola del volume di almeno 30 litri, fino alla temperatura di 60°C
  2. versare a pioggia il malto macinato ed i fiocchi mentre si mescola la miscela
  3. dopo aver incorporato il tutto la temperatura dell’impasto dovrebbe essersi assestata intorno i 55°C, questa temperatura va mantenuta per 30 minuti
  4. accendere il fuoco e, mescolando, portare la temperatura dell’impasto a 65°C in circa 10 minuti
  5. raggiunti i 65°C, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio
  6. mantenere questa temperatura per 60 minuti. Ogni tanto mescolare e controllare la temperatura: se è scesa riaccendere il fuoco e riportarla a 65°C mescolando
  7. nel frattempo preparare l’acqua per il risciacquo delle trebbie portando 20 litri d’acqua a circa 80°C
  8. effettuare la prova con lo iodio per verificare l’avvenuta saccarificazione (in un piattino bianco versare alcune gocce di mosto e aggiungere una goccia di iodio: l’assenza di sfumature di colore blu-violaceo è la conferma), in caso negativo proseguire fino ad avvenuta saccarificazione
  9. portare la temperatura della miscela a 77°C

 

schema di ammostamento:

Temperatura iniziale dell’acqua 60°C
Proteolisi 55°C – 30 min
Saccarificazione 65°C – 60 min
Temperatura finale 77°C

 

  1. travasare la miscela nel tino di filtrazione evitando di ossigenarla ed attendere qualche minuto che si formi il letto filtrante
  2. iniziare a raccogliere il mosto in un secchio dal rubinetto del tino di filtrazione e procedere fino a ché il mosto esce limpido. Versare delicatamente il raccolto nel tino di filtrazione e riprendere la filtrazione raccogliendo il mosto nella pentola di cottura (procedere lentamente)
  3. mentre il livello del liquido all’interno del tino di filtrazione cala aggiungere delicatamente l’acqua calda per il risciacquo in modo che il letto di trebbie non venga mai esposto all’aria
  4. procedere fino a raccogliere circa 28 litri di mosto alla densità di 1046
  5. portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 20 g di luppolo (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
  6. dopo 45 minuti aggiungere altri 20 g di luppolo ed inserire la serpentina per il raffreddamento
  7. dopo 10 minuti aggiungere anche il coriandolo pestato in un mortaio oppure battuto con il batticarne e le bucce d’arancio
  8. dopo 5 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 20°C (il tempo totale di bollitura è di 60 minuti)

 

schema di aromatizzazione:

1° gittata di luppolo 20 g – 60 min
2° gittata di luppolo 20 g – 15 min
3° gittata di coriandolo 10 g – 5 min
4° gittata di buccia d’arancio 10 g – 5 min

 

  1. estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
  2. trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1052)
  3. versare il contenuto della busta di lievito, precedentemente attivata come da istruzioni allegate, e mescolare vigorosamente per ossigenare
  4. mantenere il fermentatore ad una temperatura di 20-24°C
  5. al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1010 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
  6. tenere le bottiglie ad una temperatura di 20-24°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
  7. continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra

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