Una lager tedesca piuttosto alcolica, dal gusto morbido, pulito e con un carattere dolce e maltato. Birra scura, corposa in cui il luppolo, sia d’amaro che d’aroma, rimangono in secondo piano, giusto per bilanciare il malto.

INGREDIENTI per 23 l:
malto Monaco    kg 7
malto Cara-120   kg 0,5
luppolo Perle (7,3% a.a.)  g 30
luppolo Hersbrucker (3,0% a.a.) g 20
lievito secco SAFLAGER S-23 2 bustine

CARATTERISTICHE:
O.G. 1068
F.G. 1018
amaro 25 IBU
alcol 7 % vol.

Metodo di preparazione:

1. scaldare 20 litri d’acqua, in una pentola del volume di almeno 30 litri, fino alla temperatura di 70°C
2. versare a pioggia il malto macinato mentre si mescola la miscela e coprire con il coperchio
3. dopo aver incorporato tutto il macinato la temperatura dell’impasto dovrebbe essersi assestata intorno i 66°C
4. mantenere questa temperatura per 60 minuti. Ogni tanto mescolare e controllare la temperatura: se è scesa riaccendere il fuoco e riportarla a 66°C mescolando
5. nel frattempo preparare l’acqua per il risciacquo delle trebbie portando 16 litri d’acqua a circa 80°C
6. effettuare la prova con lo iodio per verificare l’avvenuta saccarificazione (in un piattino bianco versare alcune gocce di mosto e aggiungere una goccia di iodio: l’assenza di sfumature di colore blu-violaceo ne è la conferma), in caso negativo proseguire fino ad avvenuta saccarificazione
7. portare la temperatura della miscela a 77°C

schema di ammostamento:
Temperatura iniziale dell’acqua 70°C
Saccarificazione 66°C – 60 min
Temperatura finale 77°C

8. travasare la miscela nel tino di filtrazione evitando di ossigenarla ed attendere qualche minuto che si formi il letto filtrante
9. iniziare a raccogliere il mosto in un secchio dal rubinetto del tino di filtrazione e procedere fino a ché il mosto esce limpido. Versare delicatamente il raccolto nel tino di filtrazione e riprendere la filtrazione raccogliendo il mosto nella pentola di cottura (procedere lentamente)
10. mentre il livello del liquido all’interno del tino di filtrazione cala aggiungere delicatamente l’acqua calda per il risciacquo in modo che il letto di trebbie non venga mai esposto all’aria
11. procedere fino a raccogliere circa 28 litri di mosto alla densità di 1062
12. portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 30 g di luppolo Perle (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
13. dopo 45 minuti aggiungere 20 g di Hersbrucker ed inserire la serpentina per il raffreddamento
14. dopo 15 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a 12-14°C (il tempo totale di bollitura è di 60 minuti)

schema di luppolatura:
1° gittata di luppolo Perle 30 g – 60 min
2° gittata di luppolo Hersbrucker 20 g – 15 min

15. estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
16. trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1068)
17. versare il contenuto delle bustine di lievito sulla superficie del mosto e dopo 15 minuti mescolare vigorosamente per ossigenare
18. mantenere la temperatura del mosto a 12-14°C
19. al termine della fermentazione (dopo circa due settimane), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1018 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 5 g/litro)
20. tenere le bottiglie ad una temperatura di 12-14°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
21. continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Monaco con 4,5 kg di estratto in sciroppo Amber e 500 g di estratto secco Amber.

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