EBU (European Bittering Units) è l’unità di misura standard che viene utilizzata per definire l’amaro della birra. Ogni stile di birra ha un valore EBU di riferimento. Nella tabella vengono indicati i valori per i tipi più conosciuti.

Lager 20/30 India Pale Ale 40
Pilsner 40 Bitter 40/50
Weizen 20/30 Yorkshire Bitter 35
Biere Blanche 20 Scottish Export 40/50
Mild 20 Irish Stout 50/60
Pale Ale 30 Barley Wine 60/70

Per trovare la quantità di luppolo necessario a dare l’amaro si utilizza questa formula:

Peso del luppolo (in grammi) = (EBU x 10 x Litri Mosto) / (Alfa acidi % x 20)

Il sistema di misurazione in EBU si applica solo per il luppolo che dà l’amaro, cioè il luppolo che viene messo ad inizio bollitura.
Il luppolo che viene aggiunto negli ultimi 5/15 minuti di bollitura non dà un apprezzabile contributo di amaro, questo è dovuto al breve tempo di bollitura. La quantità in grammi di luppolo per aroma che si aggiunge è per esperienza circa il 25% del luppolo amaricante. Sarà il proprio gusto personale e la pratica a dare il peso esatto consono ai propri gusti.

Per apporfondire:

Libro “Il luppolo” di Stan Hieronymus

Libro “Hops” di Stan Hieronymus

Rivista “Brew Your Own – Hop Lover’s Guide”

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