EBU è l’acronimo di European bitterness Units e IBU sta per International Bitterness Units. È presente una piccola differenza per come le scale sono calcolate, ma da un punto di vista di accuratezza relativa alla birra artigianale questa differenza è trascurabile, e le due unità sono considerate uguali.

EBU è l’unità di misura standard che viene utilizzata per definire l’amaro della birra. Ogni stile di birra ha un valore EBU di riferimento. Nella tabella vengono indicati i valori per i tipi più conosciuti.

Lager 20/30 India Pale Ale 40
Pilsner 40 Bitter 40/50
Weizen 20/30 Yorkshire Bitter 35
Biere Blanche 20 Scottish Export 40/50
Mild 20 Irish Stout 50/60
Pale Ale 30 Barley Wine 60/70

Per trovare la quantità di luppolo necessario a dare l’amaro si utilizza questa formula:

Peso del luppolo (in grammi) = (EBU x 10 x Litri Mosto) / (Alfa acidi % x 20)

Il sistema di misurazione in EBU si applica solo per il luppolo che dà l’amaro, cioè il luppolo che viene messo ad inizio bollitura.
Il luppolo che viene aggiunto negli ultimi 5/15 minuti di bollitura non dà un apprezzabile contributo di amaro, questo è dovuto al breve tempo di bollitura. La quantità in grammi di luppolo per aroma che si aggiunge è per esperienza circa il 25% del luppolo amaricante. Sarà il proprio gusto personale e la pratica a dare il peso esatto consono ai propri gusti.

Per conoscere le varietà di luppolo disponibili:
http://blog.mr-malt.it/guida-alle-varieta-di-luppolo/

Per approfondire:

Libro “Il luppolo” di Stan Hieronymus oppure la versione orginale:
Libro “Hops” di Stan Hieronymus
Rivista “Brew Your Own – Hop Lover’s Guide”

Ulteriori articoli sul blog:
Come calcolare l’amaro del luppolo
Guida al Dry Hopping

COMMENTA

Please enter your comment!
Please enter your name here