Birra scura con una schiuma persistente e cremosa. Leggera affumicatura al naso e una punta di caffè con note di zucca e spezie.

 OG:1.072  FG:1.022
 IBU:25  EBC:110


Alcol
: 6,5%

Ingredienti per 23 litri 

– 5,5 kg di malto Dingemans Pale Ale
– 0,6 kg di malto Best Munich I
– 0,45 kg di malto Dingemans Roasted Barley
– 0,45 kg di malto Muntons Chocolate
– 0,25 kg di malto Muntons Crystal
– 0,25 kg di malto Best Red X
– 0,15 kg di malto Dingemans Special B
– 0,25 kg di Zucca in purea (in mash)
– 0,25 kg di Zucca in purea (90 min)
– 11 g di luppolo Columbus (60 min) a 14,5%AA
– 30 g di luppolo Saaz (2 min) a 3,75%AA
– 7 g di Cannella (5 min)
– 3 g di Cannella (0 min)
– 0,15 kg di Zucca in purea (dryhop)
– 3 g di Cannella (dryhop)
– 2 x Lievito Wyeast 1056 (American Ale) oppure 2 x Fermentis Safale US-05

Tips:

Questa ricetta prevede un’aggiunta di zucca in 3 momenti diversi: 40% mash, 40% in bollitura e 20% in dryhopping. Ammostamento single step. Riscaldare 20 l d’acqua a 70°C per stabilizzare il letto di grani a 68°C e mantenere questa quota per 60 minuti oppure finché la conversione degli amidi non è completata. Procedere con lo sparge con 10 l d’acqua a 78°C. Fermarsi quando si raggiunge i 28 litri. Bollire il mosto per 90 minuti, aggiungendo i luppoli, la zucca e la cannella come indicato negli ingredienti. Dopo la bollitura dare al mosto una mescolata per almeno 1 minuto e lasciarlo per 15 minuti a decantare. Raffreddare a 21°C, ossigenare il mosto e inoculare il lievito. Appena finita la fermentazione tumultuosa, aggiungere la zucca. Dopo 24 ore effettuare un travaso ed aggiungere la cannella. Dopo una settimana Cold Crash per un paio di giorni. Imbottigliare o infustare come di consueto e carbonare.

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