Ingredienti per 4 litri di mosto:

Miele individuato in precedenza 1,5 kg (500 g mandarino, 500 g clementine e 500 g edera; quest’anno arancio, coriandolo ed eucalipto… cmq aromatici con note di agrumi e balsamici vanno bene)

Cedro e melone Candito 300 g

Arancio Candito 100 gr

4 chiodi di garofano

1 stecca cannella

Noce moscata

Pepe nero

50 g cioccolato amaro

Spezie per 2 panpepati

Se si vuole estratto di noci fatto in casa (al posto delle mandorle)

Lievito Wyeast Sweet Mead 4184

Procedimento:

2 giorni prima sciogliere 50 g di cioccolato in poca acqua a bagnomaria e mettere in frigo a depositare per poi buttare la parte grassa che viene a galla

Sciogliere 1500 g di miele in 1,5 litri di acqua e riscaldarlo fino circa 30 gradi lentamente.

Mettere la dama vuota nel lavandino con acqua e aggiungere il miele e acqua fino ai 4 litri di mosto e alla temperatura di circa 20 °

Aggiungere il lievito reidratato e agitare energicamente e a lungo

Inserire gli altri ingredienti tranne l’estratto di noci.

Chiudere col fermentino ed aspettare

Travasi:

Dopo tre settimane dall’inizio della fermentazione, si travasa filtrando

Dopo 30-45 gg dal primo travaso filtro nuovamente e si aggiunge l’estratto di noci

Dopo 30-45 gg fare il terzo travaso

Lascio nella dama fino a chiarificazione (maturazione)

Imbottiglio e attendo almeno 6 mesi o un anno per affinamento (con priming o senza)

Note

Ipotizziamo la frutta candita 1 kg in 1 l 1,320 cioè molto vicina allo zucchero (1,270)
Noi utilizziamo 400 g in 4 l cioè secondo la tabella 1 kg in 10 litri che da 1,032
Il lievito ha Tolleranza all’alcol pari a circa 11% ABV
Supponendo che nel lungo periodo di fermentazione e maturazione si raggiunga la completa fermentazione, con 1,5 kg di miele (og 1,101) siamo a og stimata di 1,133 e quindi gradazione presunta di 17,7 °%.
Ma il lievito selezionato lascia un 2 / 3 % zuccheri residui e resiste fino 11 gradi quindi otterremo un prodotto finale molto dolce.

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