Per produrre 23 litri di birra tipo Pils
INGREDIENTI:
– estratto di malto non luppolato Bavarian Pils kg 4
– luppolo Hall.Tradition (6,2% a.a.) g 65
– lievito secco SAFLAGER S-23 2 bustine da 11,5 g
CARATTERISTICHE:
– O.G. 1050
– F.G. 1012
– amaro 25 IBU
– alcol 5,0 % vol.
Metodo di preparazione:
- sciogliere l’estratto di malto in una pentola con circa 10 litri di acqua calda
- aggiungere altra acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 25 litri
- portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 30 g di luppolo (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
- dopo 45 minuti aggiungere altri 15 g di luppolo ed inserire nella pentola la serpentina per il raffreddamento
- dopo 15 minuti spegnere il fuoco, aggiungere altri 20 g di luppolo ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 14°C (o a circa 20°C utilizzando il lievito SAFALE US-05) (il tempo totale di bollitura è di 60 minuti)
schema di luppolatura:
| 1° gittata di luppolo | 30 g – 60 min |
| 2° gittata di luppolo | 15 g – 15 min |
| 3° gittata di luppolo | 20 g – 0 min |
- estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
- trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1050)
- versare il contenuto della busta di lievito, precedentemente idratato in 1 decilitro di acqua fatta bollire e raffreddare a circa 23°C ( o 27°C con il SAFALE US-05), e mescolare vigorosamente per ossigenare
- mantenere il fermentatore ad una temperatura di 12-14°C (o 15-24°C con il SAFALE US-05)
- al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1012 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
- tenere le bottiglie ad una temperatura di 12-14°C (o 15-24°C con il SAFALE US-05) per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
- continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra
