Per produrre 23 litri di birra di frumento in stile tedesco
INGREDIENTI:
– estratto di malto non luppolato Bavarian Weizen kg 4
– luppolo Hall.Tradition (6,2% a.a.) g 35
– lievito liquido Wyeast per Weizen 1 busta da 125 ml
CARATTERISTICHE:
– O.G. 1050
– F.G. 1012
– amaro 18 IBU
– alcol 5,0 % vol.
Metodo di preparazione:
- sciogliere l’estratto di malto in una pentola con circa 10 litri di acqua calda
- aggiungere altra acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 25 litri
- portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 20 g di luppolo (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
- dopo 45 minuti aggiungere altri 15 g di luppolo ed inserire nella pentola la serpentina per il raffreddamento
- dopo 15 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 20°C (il tempo totale di bollitura è di 60 minuti)
schema di luppolatura:
| 1° gittata di luppolo | 20 g – 60 min |
| 2° gittata di luppolo | 15 g – 15 min |
- estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
- trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1050)
- versare il contenuto della busta di lievito, precedentemente attivata come da istruzioni allegate, e mescolare vigorosamente per ossigenare
- mantenere il fermentatore ad una temperatura di 18-22°C
- al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1012 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 8 g/litro)
- tenere le bottiglie ad una temperatura di 18-24°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
- continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra
