Per produrre 23 litri di birra Amber
INGREDIENTI:
– estratto di malto non luppolato liquido Extra Light kg 3 (conf. 15 kg)
– estratto di malto non luppolato liquido Amber kg 1,5
– luppolo Hall. Perle (6,5% a.a.) g 25 (conf. 100 g)
– luppolo Hall. Saphir (4,0% a.a.) g 20 (conf. 100 g)
– lievito secco SAFALE US-05 1 busta da 11,5 g
CARATTERISTICHE:
O.G. 1056
F.G. 1014
amaro 19 IBU
alcol 5,5 % vol.
Metodo di preparazione:
- sciogliere l’estratto di malto in una pentola con circa 10 litri di acqua calda
- aggiungere altra acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 25 litri
- portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 25 g di luppolo Perle (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
- dopo 55 minuti aggiungere 20 g di luppolo Saphir ed inserire nella pentola la serpentina per il raffreddamento
- dopo 5 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 20°C
- il tempo totale di bollitura è di 60 minuti
schema di luppolatura:
| 1° gittata di luppolo | 25 g Perle – 60 min |
| 2° gittata di luppolo | 20 g Saphir – 5 min |
- estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
- trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1056)
- versare il contenuto della busta di lievito, precedentemente idratato in 1 decilitro di acqua fatta bollire e raffreddare a circa 27°C, e mescolare vigorosamente per ossigenare
- mantenere il fermentatore ad una temperatura di 18-24°
- al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1014 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
- tenere le bottiglie ad una temperatura 18-24°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
- continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra
