Black & White Pyment

Idromele, mead

Ricetta di Marco Parrini

Ingredienti per 4 litri di mosto:

    • Miele di Sulla (1000 g) + Erba Medica (500 g) per circa 15°% → 1,5 kg
    • Uva 1,875 g di uva Trebbiano Toscano (o altra uva bianca, sarebbe meglio aromatica, tipo Malvasia, ma non ne avevo) Prima fermentazione
    • 800 g di uva Fragola (200 g/l) Seconda fermentazione
Procedimento:
    • Schiccolare l’uva e congelarle in 2 diversi recipienti per almeno 5 giorni

    • Il giorno della “cotta” sanitizzare i vari accessori

    • 6 ore prima della “cotta” togliere dal congelatore l’uva bianca

    • Sciogliere 1000 g di miele in 1 litro di acqua e riscaldarlo fino circa 30 gradi lentamente.

    • Prendere un litro di acqua e l’uva scongelata e portarla a 65 gradi per 30 minuti

    • Mettere la dama vuota nel lavandino con acqua e aggiungere il miele e acqua fino ai 4 litri di mosto e alla temperatura di circa 20 °

  • Aggiungere il lievito reidratato e agitare energicamente e a lungo

  • Raffreddare la frutta più velocemente possibile ed inserirla nel fermentatore.

  • Chiudere col fermentino ed aspettare

Travasi:

    • Dopo tre settimane dall’inizio della fermentazione, si travasa togliendo uva

    • Dopo 30-45 gg dal primo travaso filtro nuovamente e si aggiungono l’uva fragola (800 g scongelate)

    • Dopo 30-45 gg faccio il terzo travaso

    • Lascio nella dama fino a chiarificazione (maturazione)

  • Imbottiglio e attendo almeno 6 mesi o un anno per affinamento (con priming o senza)

Note:
Gradazione stimata 17,3°%

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