Mexican Cerveza
| OG:1.046 | FG:1.008 |
| IBU:20 | EBC:7 |
Alcol: 5 %
Ingredienti per 23 litri
– 3 kg di estratto di malto liquido Extra Light
– 500 g di zucchero destrosio
– 38 gr di luppolo Tettnanger a 3.8%AA (90 min)
– 32 gr di luppolo Saaz a 3.9%AA (10 min)
– Lievito Wyeast California Lager 2112 (previo starter per arrivare ad un tasso di inoculo adeguato) o Fermentis Saflager S-23 (almeno 2 bustine, meglio 3)
Metodo di preparazione:
- sciogliere l’estratto di malto in una pentola con circa 10 litri di acqua calda
- aggiungere altra acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 25 litri
- portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 38 g di luppolo (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
- dopo 80 minuti aggiungere altri 32 g di luppolo, aggiungere il destrosio ed inserire nella pentola la serpentina per il raffreddamento
- dopo 10 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 14°C (il tempo totale di bollitura è di 90 minuti)
schema di luppolatura:
| 1° gittata di luppolo Tettnanger | 38 g – 90 min |
| 2° gittata di luppolo Saaz e destrosio | 32 g – 10 min |
- estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
- trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1046)
- versare il contenuto della busta di lievito (reidratazione e ossigenazione non sono necessarie)
- mantenere il fermentatore ad una temperatura di 12-14°C
- al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1008 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
- tenere le bottiglie ad una temperatura di 12-14°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
- continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra.
