Mexican Cerveza

 OG:1.046  FG:1.008
 IBU:20  EBC:7

Alcol: 5 %

Ingredienti per 23 litri 

– 3 kg di estratto di malto liquido Extra Light
– 500 g di zucchero destrosio
– 38 gr di luppolo Tettnanger a 3.8%AA (90 min)
– 32 gr di luppolo Saaz a 3.9%AA (10 min)
– Lievito Wyeast California Lager 2112 (previo starter per arrivare ad un tasso di inoculo adeguato) o Fermentis Saflager S-23 (almeno 2 bustine, meglio 3)

Metodo di preparazione:

  1. sciogliere l’estratto di malto in una pentola con circa 10 litri di acqua calda
  2. aggiungere altra acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 25 litri
  3. portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 38 g di luppolo (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
  4. dopo 80 minuti aggiungere altri 32 g di luppolo, aggiungere il destrosio ed inserire nella pentola la serpentina per il raffreddamento
  5. dopo 10 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 14°C  (il tempo totale di bollitura è di 90 minuti)

schema di luppolatura:

1° gittata di luppolo Tettnanger 38 g – 90 min
2° gittata di luppolo Saaz e destrosio 32 g – 10 min
  1. estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
  2. trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1046)
  3. versare il contenuto della busta di lievito (reidratazione e ossigenazione non sono necessarie)
  4. mantenere il fermentatore ad una temperatura di 12-14°C
  5. al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1008 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
  6. tenere le bottiglie ad una temperatura di 12-14°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
  7. continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra.

2 COMMENTI

  1. Questa ricetta contiene errori: innanzi tutto negli ingredienti si parla di 500g di destrosio che nella descrizione non vengono usati. Il lievito saflager s23 non è specificato se una o due bustine (nelle istruzioni del lievito parla di 2 bustine per 23 litri). Per la luppolatura nella descrizione si parla di 50 minuti di tettnanger e 10 minuti di saaz che in totale fanno 60 minuti, ma come totale di bollitura vengono indicati 90minuti. In oltre nella tabella di luppolatura si indicano 60 minuti di tettnanger (e non 50 come nella descrizione) per un totale di 70 minuti (i 90 indicati non si capisce da dove vengano)

    • Buongiorno, grazie della segnalazione, abbiamo provveduto a correggere ed integrare dove fosse necessario. Purtroppo alcune ricette più vecchiotte non sono sempre chiarissime, stiamo man mano aggiornando e risistemando tutto.

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