Gli aromi del lievito: focus sugli esteri

Come recita un noto adagio – Il birraio fa il mosto, ma è il lievito che fa la birra.Il lievito ha un ruolo fondamentale nel definire il profilo organolettico della birra, sia per quanto riguarda la trasformazione degli zuccheri in alcol, che per la formazione di molecole aromatiche. In questo articolo ci concentreremo sul secondo […]

English pride – Il lievito inglese

In questo nuovo articolo andremo ad approfondire alcuni aspetti peculiari dei lieviti inglesi, a partire da quelle che furono le metodologie utilizzate storicamente nei birrifici britannici, per arrivare alle tecniche che possiamo adottare oggigiorno in birrificio o in casa per ottenere il massimo da questi ceppi particolari. I lieviti ai quali oggi ci riferiamo come […]

Fermentazione in pressione

Con il diffondersi dei fermentatori in grado di mantenere la pressione (o dei Cornelius keg utilizzati a tale scopo), anche gli homebrewers hanno avuto accesso a tecniche fino ad allora a quasi esclusivo appannaggio dei professionisti: il trasferimento in pressione ed il confezionamento isobarico. I vantaggi principali di queste procedure consistono nella ridottissima immissione di […]

Gli esteri nella birra fatta in casa

Brad Smith, 7 marzo 2012 Nella birra fatta in casa gli esteri possono essere una benedizione ma anche una maledizione: mentre l’aroma fruttato che portano è desiderabile in molte English Ale o Bavarian Weizen, può rappresentare la rovina di stili come la Lager. In questo articolo vedremo cosa potete fare in proposito. Cosa sono gli […]

Quattro consigli per evitare gli off flavor nell’homebrewing

man smelling beer

Brad Smith, 12 maggio 2016 In questo articolo troverete quattro consigli per evitare alcuni degli off flavor più comuni nella birra fatta in casa. Individuare i problemi nella vostra birra può essere una vera sfida a meno che non siate giudici esperti, ma seguire questi consigli vi potrà aiutare ad evitare gli scivoloni più comuni. […]