L’analisi sensoriale del luppolo

Da anni ormai la scena della birra artigianale vede tra i principali protagonisti le birre luppolate, che siano American Pale Ale, IPA, NEIPA, Hoppy Lager, White IPA, e chi più ne ha più ne metta.Questo ha ovviamente portato ad una sempre maggiore attenzione alla qualità dei luppoli utilizzati, vista come elemento imprescindibile per ottenere una […]

Fruit Bomb NEIPA

Il 10 ottobre abbiamo ospitato la prima edizione della Hop & Brew School® Italy, l’evento dedicato interamente al luppolo organizzato dal nostro partner Yakima Chief Hops. YCH è uno dei maggiori produttori di luppoli americani di altissima qualità, e detentore della tecnologia per produrre i luppoli concentrati Cryo Hops®. Durante questa giornata si è parlato […]

It’s a long way to the hop Cap. 5 – Biotrasformazione pt. 2

Alcuni mesi fa ci eravamo lasciati parlando di biotrasformazione, ovvero l’interazione biochimica tra luppolo e lievito.Dopo aver approfondito meglio le reazioni che coinvolgono le β-glucosidasi ed i monoterpeni ossigenati, ci rimane ora da affrontare la parte forse più interessante, ovvero il ruolo dei tioli, ed i loro precursori. Partiamo dall’inizio: cosa sono i tioli? I […]

It’s a long way to the hop Cap. 4 – Biotrasformazione pt. 1

Eccoci giunti al quarto capitolo del nostro viaggio nel complesso mondo del luppolo. Parlando di NEIPA e dip hopping negli scorsi episodi, avevamo già accennato al fenomeno che approfondiremo nelle prossime righe, ovvero la biotrasformazione. Partiamo dando innanzitutto una definizione: la biotrasformazione è l’insieme di reazioni biochimiche (ovvero catalizzate da enzimi apportati dal lievito) che […]

Cap. 3 – Dip hopping, la pratica

Nello scorso articolo abbiamo rivissuto la storia del dip hopping, approfondito alcuni aspetti teorici e valutato soluzioni per la sua attuazione pratica. In questo nuovo capitolo faremo invece tesoro dell’esperienza di due birrai italiani che l’hanno provato, ed hanno intrapreso un percorso di sperimentazione che si sta rivelando molto interessante. Parlo di Elia Adanti, birraio […]

It’s a long way to the hop Cap. 2 – Dip hopping, la teoria

Continua il nostro viaggio nel mondo delle birre luppolate, e come anticipato nello scorso capitolo, stavolta ci addentreremo nella teoria e nella pratica di una tecnica di luppolatura non esattamente recente, ma ancora relativamente poco diffusa: il dip hopping. Partiamo dalle origini. Il dip hopping fa la sua prima comparsa al congresso EBC del 2013, […]

Some like it Cold… IPA

Il variegato mondo delle IPA non smette di sfornare nuove interpretazioni. Da un po’ si parla infatti delle Cold IPA, stile che si allontana nettamente dalle torbide Juicy IPA e NEIPA, per ripescare, declinandole in nuova chiave, alcune peculiarità delle West Coast IPA.Le caratteristiche di questo sotto-stile sono: colore chiaro, finale secco (dato da un […]

L’utilizzo degli estratti di luppolo nella birrificazione

industrial brewery

Gli estratti di luppolo hanno il potenziale per rivoluzionare molti aspetti sia della birrificazione casalinga che di quella commerciale. Mentre gli estratti amaricanti sono in uso da diversi anni presso i grossi birrifici industriali, stiamo ora osservando l’ascesa di una nuova generazione di estratti di luppolo anche nel mercato della birra artigianale. Tipi di estratto […]

Luppolo: il futuro dell’aroma nella selezione delle varietà

Durante l’edizione 2018 della Hop & Brew School organizzata da YAKIMA CHIEF HOPS si è parlato della selezione di nuove varietà di luppolo assieme a YAKIMA CHIEF Ranches e Hop Breeding Company: come e perché viene effettuata e qual è il suo impatto. Nella Yakima Valley si è verificata in questi anni una notevole inversione […]

Late addition e oli del luppolo

Brad Smith, 24 Giugno 2018 Aggiungere il luppolo a fine bollitura è una moda del momento per molti stili: si va da gittate per infusione, in whirlpool, con hop-back e perfino dry hopping. Sorprendentemente, molte di queste late addition non sono effettuate per aumentare l’amaro bensì per sfruttare gli oli del luppolo, che giocano un ruolo importante in molti […]