La creazione di una ricetta – parte 2
Nella scorsa parte abbiamo visto i principi generali con i quali, dal mio punto di vista, possiamo approcciarci alla formulazione di una ricetta. In questo articolo volevo invece ripercorrere gli aspetti pratici della stesura, descrivendo passo passo una mia ricetta (alla sesta-settima versione ormai), una blanche. L’idea per questa ricetta nacque anni or sono, quando, […]
La creazione di una ricetta – parte 1
Fatta eccezione per qualche birraio particolarmente estroso, ogni birra ha inizio con una ricetta. La maggior parte di noi infatti, prima di produrre una birra ha la necessità di consultarne o stilarne una. Nelle prime produzioni all-grain iniziai affidandomi a ricette già scritte (perlopiù prese da libri), ma dopo alcune cotte subentrò la voglia di […]
Il ruolo dell’ossigeno nel mosto e nella birra – parte 2
Ma quindi il lievito inoculato nel mosto di birra per cosa utilizza l’ossigeno?
Il ruolo dell’ossigeno nel mosto e nella birra – parte 1
Fin dall’inizio della mia carriera di homebrewer ricordo la paura dell’ossigeno e dell’ossidazione. Guai a splashare il mosto o la birra, l’unica fase nella quale era permesso era in prossimità dell’inoculo del lievito, per favorirne la riproduzione. Avendo negli anni approfondito l’argomento, la questione si è rivelata molto più complessa, anche se alcuni di quei […]
Detergenti e sanitizzanti per HB: come usarli al meglio
Riprendiamo da dove ci eravamo lasciati nello scorso articolo. Dopo una rapida introduzione sulle regole della sanificazione avevamo nominato alcune tipologie di detergenti disponibili per i professionisti. Gli homebrewers però sanno bene che difficilmente avranno a disposizione detergenti a base di soda, acido nitrico/fosforico, acido peracetico… In che categorie rientrano quindi i prodotti generalmente disponibili […]
Detergenti e sanitizzanti per professionisti: come usarli al meglio
In questo secondo articolo affronteremo un argomento un po’ meno gettonato di altri: la sanitizzazione ed i detergenti. Per quando la tematica sia, per evidenti motivi, meno entusiasmante di altre, riveste comunque grande importanza per il birraio. Come ripeteva spesso il mio docente di tecnologia della birra infatti, le 3 regole d’oro del mastro birraio […]
Leggere la scheda tecnica di un malto
Chi produce birra conosce bene l’importanza che riveste la qualità della materia prima sulla buona riuscita del prodotto finito. Di conseguenza, la capacità di potersi procurare gli ingredienti adatti ai propri scopi è uno dei fattori che contraddistingue un birraio capace. Grazie alla crescita di siti di e-commerce, è diventato accessibile a tutti un portafoglio […]
Quattro consigli per evitare gli off flavor nell’homebrewing
Brad Smith, 12 maggio 2016 In questo articolo troverete quattro consigli per evitare alcuni degli off flavor più comuni nella birra fatta in casa. Individuare i problemi nella vostra birra può essere una vera sfida a meno che non siate giudici esperti, ma seguire questi consigli vi potrà aiutare ad evitare gli scivoloni più comuni. […]
Water Calc – Calcolatore Online
L’acqua costituisce il principale ingrediente della birra. Ne consegue che anch’essa riveste un ruolo (alle volte sottovalutato) nella buona riuscita di una ricetta, dovuto principalmente ai sali in essa disciolti. Questi ricoprono principalmente due ruoli: influenzare il pH ed il profilo gustativo della bevanda. Come è ben noto a chiunque produca birra, un pH adeguato […]
Consigli per centrare la densità iniziale (OG)
Come risolvere i problemi di bassa densità iniziale (OG)
