L’analisi sensoriale del luppolo
Da anni ormai la scena della birra artigianale vede tra i principali protagonisti le birre luppolate, che siano American Pale Ale, IPA, NEIPA, Hoppy Lager, White IPA, e chi più ne ha più ne metta.Questo ha ovviamente portato ad una sempre maggiore attenzione alla qualità dei luppoli utilizzati, vista come elemento imprescindibile per ottenere una […]
Fruit Bomb NEIPA
Il 10 ottobre abbiamo ospitato la prima edizione della Hop & Brew School® Italy, l’evento dedicato interamente al luppolo organizzato dal nostro partner Yakima Chief Hops. YCH è uno dei maggiori produttori di luppoli americani di altissima qualità, e detentore della tecnologia per produrre i luppoli concentrati Cryo Hops®. Durante questa giornata si è parlato […]
Il contratto luppoli – Una questione di tempi
Fino a circa la metà degli anni ‘90 il mercato del luppolo è stato caratterizzato da un numero ristretto di grandi buyer a fronte di un’offerta frammentata tra singole aziende agricole, cooperative e traders che interagivano in una rete assimilabile al mercato delle commodities. Questo assetto delle relazioni tra utilizzatori finali – prevalentemente birrifici industriali […]
It’s a long way to the hop Cap. 5 – Biotrasformazione pt. 2
Alcuni mesi fa ci eravamo lasciati parlando di biotrasformazione, ovvero l’interazione biochimica tra luppolo e lievito.Dopo aver approfondito meglio le reazioni che coinvolgono le β-glucosidasi ed i monoterpeni ossigenati, ci rimane ora da affrontare la parte forse più interessante, ovvero il ruolo dei tioli, ed i loro precursori. Partiamo dall’inizio: cosa sono i tioli? I […]
First Wort Hops
Brad Smith, 14 luglio 2018 Qualche anno fa ho scritto un articolo sul First Wort Hopping (FWH), una tecnica che ho utilizzato spesso nel corso degli anni per ottenere delle grandi birre. Oggi continuo a sostenere l’efficacia di questa tecnica e la conosco un po’ di più. Cosa significa First Wort Hops? La tecnica del First […]
SMaSH Brewing: brassare Single Malt e Single Hop
Brad Smith, 3 Agosto 2018 SMaSH: un approccio relativamente nuovo all’homebrewing basato sulla semplicità. Fare la birra a casa propria in modo più semplice ha i vantaggi significativi di valorizzare il sapore del singolo malto o luppolo e di far risparmiare tempo e denaro. Il costo di una birra complessa La maggioranza degli homebrewers, me […]
Luppolina in polvere Cryo Hops™
La luppolina in polvere viene prodotta frazionando i coni di luppolo interi in luppolina depurata e brattea tramite l’esclusivo processo Cryo Hops™ di YCH HOPS, che si svolge ad una temperatura molto bassa ed in atmosfera azotata al fine di evitare l’ossidazione dei delicati olii e resine. I prodotti derivati vengono immediatamente confezionati in imballaggi […]
Faqs – Coltivare il Luppolo in casa
Quali sono le differenze con i rizomi? Comprare luppolo in rizoma non solo è pericoloso perché radici sane e malate sono a contatto con parti meccaniche e vengono così contaminate da virus e malattie radicali impossibili da curare, ma è anche una fregatura, proprio perché il rizoma non è altro che lo scarto della lavorazione […]
