Gli off flavor nell’homebrewing: butterscotch (diacetile)
Brad Smith, 21 aprile 2012 Il diacetile è l’aroma di butterscotch o burroso che può rovinare la vostra birra fatta in casa. In questo articolo impareremo come si forma nella birra e come tenerlo sotto controllo. Cos’è il diacetile? Il diacetile è un naturale sottoprodotto della fermentazione; assieme al pentainedione, si tratta di uno dei […]
Gli off flavor nell’homebrewing: mela verde (acetaldeide)
Brad Smith, 13 luglio 2016 Quello di acetaldeide è un off flavor che ricorda la mela verde ed è comune in alcune birre. Compreso nella lista dei 16 off flavor presenti nelle schede di valutazione dei giudici BJCP, può rovinare una birra altrimenti gradevole. A volte può anche ricordare zucca appena tagliata o sidro secco, […]
Fenoli e tannini nella birra fatta in casa
Brad Smith, 19 giugno 2012 In questo articolo parleremo del problematico manifestarsi di aromi di fenoli (e tannini) nella birra. Solitamente considerati un off flavor, bassi livelli di fenoli possono essere desiderati in alcuni stili. Cosa sono i fenoli? I fenoli creano un po’ di confusione perché possono introdurre vari sentori nella birra fatta in […]
Gli off flavor nell’homebrewing: solvente
Brad Smith, 19 settembre 2018 In questo articolo vedremo i sintomi e le cause del sentore di solvente nella birra fatta in casa: per quanto non comune, può rovinare un intero lotto anche con la sua minima presenza. Se la birra odora di solvente Si tratta di aromi e sapori “caldi” che ricordano diluente, acetone, […]
Gli esteri nella birra fatta in casa
Brad Smith, 7 marzo 2012 Nella birra fatta in casa gli esteri possono essere una benedizione ma anche una maledizione: mentre l’aroma fruttato che portano è desiderabile in molte English Ale o Bavarian Weizen, può rappresentare la rovina di stili come la Lager. In questo articolo vedremo cosa potete fare in proposito. Cosa sono gli […]
Gli off flavor nell’homebrewing: mais cotto (DMS)
Brad Smith, 10 aprile 2012 Il Solfuro Dimetile (DMS) è un composto sulfureo prodotto durante la fermentazione della birra che al naso ricorda il mais cotto. Il DMS nella birra fatta in casa Trattandosi di un sottoprodotto dell’ammostamento e della fermentazione, il DMS è presente in varie quantità in tutte le birre. Con il suo […]
Off flavor acidi nella birra fatta in casa
Brad Smith, 12 agosto 2012 Gli off flavor acidi sono un difetto comune a molte birre fatte in casa e sono generalmente indesiderati, tranne per le birre acide. Vediamo da dove derivano e come fare per evitarli. Infezione batterica Anche se le cause possono essere molte, la più comune risiede nelle infezioni da parte di […]
Quattro consigli per evitare gli off flavor nell’homebrewing
Brad Smith, 12 maggio 2016 In questo articolo troverete quattro consigli per evitare alcuni degli off flavor più comuni nella birra fatta in casa. Individuare i problemi nella vostra birra può essere una vera sfida a meno che non siate giudici esperti, ma seguire questi consigli vi potrà aiutare ad evitare gli scivoloni più comuni. […]
