Il ruolo dell’ossigeno nel mosto e nella birra – parte 2
Ma quindi il lievito inoculato nel mosto di birra per cosa utilizza l’ossigeno?
Il ruolo dell’ossigeno nel mosto e nella birra – parte 1
Fin dall’inizio della mia carriera di homebrewer ricordo la paura dell’ossigeno e dell’ossidazione. Guai a splashare il mosto o la birra, l’unica fase nella quale era permesso era in prossimità dell’inoculo del lievito, per favorirne la riproduzione. Avendo negli anni approfondito l’argomento, la questione si è rivelata molto più complessa, anche se alcuni di quei […]
L’Ossigenazione del lievito
L’ossigeno è un additivo cruciale nella birrificazione ed è l’unico nutrimento necessario che non si trova naturalmente nel mosto. Per aggiungere la giusta quantità di ossigeno al mosto è fondamentale comprendere perché il lievito abbia bisogno di ossigeno, quanto, come metterlo in soluzione e i fattori che influenzano la sua solubilità. Perché il lievito ha […]
