It’s a long way to the hop Cap. 1 – La prima NEIPA

Dopo le vicissitudini delle produzioni di birre inglesi, la mia attenzione si è spostata prima sulle basse fermentazioni (concatenando 3 produzioni con annesso recupero del lievito), e successivamente, mentre attendevo che queste lagerizzassero a dovere, su uno stile finora da me inesplorato: le NEIPA. Da bevitore occasionale di questo stile, e conscio delle difficoltà produttive […]

Birre alla frutta: Witbier alla pesca

Dopo aver approfondito un po’ la teoria, è il momento di passare alla pratica e produrre delle fruit beer! In questo e nel prossimo articolo riporterò due ricette, in una ho scelto l’approccio più complesso ed utilizzerò la frutta fresca, mentre nell’altra ci semplificheremo un po’ il procedimento e useremo gli Amoretti, ossia estratti di […]

Racconti di birra: “Una bitter divisa – Capitolo 3”

Eccoci giunti al capitolo conclusivo di questo esperimento birraio. Purtroppo non tutti i racconti finiscono con un “e vissero per sempre felici e contenti”, e questo è uno di quei casi. Ma andiamo con ordine. Ci eravamo lasciati con le birre in fusto, a maturazione finita e pronte per essere degustate. Procediamo quindi ad assaggiarle […]

La creazione di una ricetta – parte 2

Nella scorsa parte abbiamo visto i principi generali con i quali, dal mio punto di vista, possiamo approcciarci alla formulazione di una ricetta. In questo articolo volevo invece ripercorrere gli aspetti pratici della stesura, descrivendo passo passo una mia ricetta (alla sesta-settima versione ormai), una blanche. L’idea per questa ricetta nacque anni or sono, quando, […]

La creazione di una ricetta – parte 1

Fatta eccezione per qualche birraio particolarmente estroso, ogni birra ha inizio con una ricetta. La maggior parte di noi infatti, prima di produrre una birra ha la necessità di consultarne o stilarne una. Nelle prime produzioni all-grain iniziai affidandomi a ricette già scritte (perlopiù prese da libri), ma dopo alcune cotte subentrò la voglia di […]

Detergenti e sanitizzanti per HB: come usarli al meglio

detergenti

Riprendiamo da dove ci eravamo lasciati nello scorso articolo. Dopo una rapida introduzione sulle regole della sanificazione avevamo nominato alcune tipologie di detergenti disponibili per i professionisti. Gli homebrewers però sanno bene che difficilmente avranno a disposizione detergenti a base di soda, acido nitrico/fosforico, acido peracetico… In che categorie rientrano quindi i prodotti generalmente disponibili […]

Detergenti e sanitizzanti per professionisti: come usarli al meglio

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In questo secondo articolo affronteremo un argomento un po’ meno gettonato di altri: la sanitizzazione ed i detergenti. Per quando la tematica sia, per evidenti motivi, meno entusiasmante di altre, riveste comunque grande importanza per il birraio. Come ripeteva spesso il mio docente di tecnologia della birra infatti, le 3 regole d’oro del mastro birraio […]

Leggere la scheda tecnica di un malto

malto

Chi produce birra conosce bene l’importanza che riveste la qualità della materia prima sulla buona riuscita del prodotto finito. Di conseguenza, la capacità di potersi procurare gli ingredienti adatti ai propri scopi è uno dei fattori che contraddistingue un birraio capace. Grazie alla crescita di siti di e-commerce, è diventato accessibile a tutti un portafoglio […]