It’s a long way to the hop Cap. 5 – Biotrasformazione pt. 2
Alcuni mesi fa ci eravamo lasciati parlando di biotrasformazione, ovvero l’interazione biochimica tra luppolo e lievito.Dopo aver approfondito meglio le reazioni che coinvolgono le β-glucosidasi ed i monoterpeni ossigenati, ci rimane ora da affrontare la parte forse più interessante, ovvero il ruolo dei tioli, ed i loro precursori. Partiamo dall’inizio: cosa sono i tioli? I […]
It’s a long way to the hop Cap. 4 – Biotrasformazione pt. 1
Eccoci giunti al quarto capitolo del nostro viaggio nel complesso mondo del luppolo. Parlando di NEIPA e dip hopping negli scorsi episodi, avevamo già accennato al fenomeno che approfondiremo nelle prossime righe, ovvero la biotrasformazione. Partiamo dando innanzitutto una definizione: la biotrasformazione è l’insieme di reazioni biochimiche (ovvero catalizzate da enzimi apportati dal lievito) che […]
Scopri come creare aromi completamente insoliti dal tuo lievito!
Hai appena preso un kit di malto preparato Mr. Malt Premium Bitter, ma questa volta vi hai anche abbinato l’estratto di malto Maris Otter e una bustina di lievito Fermentis S-04.Tutto è pronto per la cotta, ma mentre spacchetti le materie prime sorge spontanea una domanda: “E ora cosa me ne faccio del lievito che […]
Gli aromi del lievito: focus sugli esteri
Come recita un noto adagio – Il birraio fa il mosto, ma è il lievito che fa la birra.Il lievito ha un ruolo fondamentale nel definire il profilo organolettico della birra, sia per quanto riguarda la trasformazione degli zuccheri in alcol, che per la formazione di molecole aromatiche. In questo articolo ci concentreremo sul secondo […]
