Il malto – l’ “anima” della birra

Il malto, di regola ottenuto dall’orzo o dal frumento, conferisce alla birra la corposità ed il colore. In Germania le birre a bassa fermentazione possono essere prodotte solo con malto d’orzo: rientrano fra queste per esempio gli stili “Lager” chiara o scura, “Export” e “Pils”. L’ orzo distico estivo da birra è una coltura cerealicola […]

L’acqua – il “corpo” della birra

La birra è costituita per oltre il 90% da acqua, la cui composizione è ovviamente decisiva per la qualità del prodotto finito. Molti birrai Bavaresi dispongono di pozzi profondi di proprietà, dai quali sgorga l’acqua di fabbricazione, la cui esigenza di purezza è spesso superiore a quella degli acquedotti pubblici. Ogni acqua ha il suo […]

La legge Bavarese di Purezza

I Duchi di Baviera Guglielmo IV e Ludovico X promulgarono la Legge di Purezza il 23 Aprile 1516, festa di S. Giorgio. Nella prima versione essa autorizzava per la fabbricazione della birra solamente l’acqua, il malto ed il luppolo. Più tardi fra le materie prime fu esplicitamente menzionato anche il lievito, senza il quale la […]

La Storia

La tradizionale arte di fabbricare la birra ha radici antichissime. Già nel IV millennio prima di Cristo i Sumeri erano capaci di produrre, mettendo del pane a mollo nell’acqua, una bevanda simile alla birra. Ed il geroglifico egizio che significa “buon appetito” ci dice quanto fosse importante la birra ai tempi dei faraoni: esso infatti […]

Baviera – La regione delle birre e delle birrerie

Coltivatori di cereali e di luppolo, maltatori, birrai, ristoratori ed anche ingegneri e scienziati – tutti lavorano con grandissimo impegno per un prodotto che come nessun altro si identifica con la patria Baviera: la birra bavarese. La Baviera è la culla dell’arte di fabbricare la birra come la si pratica attualmente. Qui la Legge di […]