Come recita un noto adagio – Il birraio fa il mosto, ma è il lievito che fa la birra.Il lievito ha un ruolo fondamentale nel definire il profilo organolettico della birra, sia per quanto riguarda la trasformazione degli zuccheri in alcol, che per la formazione di molecole aromatiche. In questo articolo ci concentreremo sul secondo […]
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