Esplosa sulla scena craft americana negli anni ’90, la West Coast IPA nasce come un inno all’intensità del luppolo. Nata in California, questa birra si caratterizzava per un amaro deciso e un’esplosione di aromi agrumati e resinosi. Il colore è tipicamente dorato brillante, con una schiuma bianca e compatta. In bocca, l’amaro del luppolo dominava, bilanciato da un corpo snello e una secchezza finale che invita al prossimo sorso. La West Coast IPA è una birra audace e appagante, perfetta per gli amanti dei sapori intensi e decisi. Nel tempo lo stile è cambiato parecchio andando a smussare fortemente la componente più amara senza però perdere di vista il focus sulla parte aromatica del luppolo.
Per questa ricetta la base maltata serve a sostenere l’amaro e la luppolatura ma non deve prevaricare, andremo ad utilizzare un BEST Pale Ale come malto base con una piccola aggiunta di Simspsons Crystal Light per arrotondare la parte amara e colorare un pochino in modo da ottenere un del colore dorato carico.
Per la parte aromatica ci lasciamo ispirare da uno dei miei luppoli preferiti in assoluto, il Simcoe®, che in dry hopping utilizzeremo anche in formato Cryo Hops®. Questo luppolo è un perfetto connubio tra le note fruttate dei luppoli più moderni e le note resinose e più aggressive perfette per questo stile. Insieme a lui un altro grande classico americano, il Centennial, luppolo ricco in composti aromatici solubili che da il meglio di se a fine bollitura ed inizio fermentazione.
Per la fermentazione utilizzeremo il Fermentis SafAle™ US-05, lievito molto pulito e costante che lascia pieno spazio al luppolo di esprimersi.
(Ricetta per impianto All-in-One da 30L (dead space = 3L, perdite finali = 2L, evaporazione = 3L/h)
Efficienza ammostamento 75% Birra prodotta circa 23L)
Caratteristiche birra:
OG: 1.057 FG: 1.009
EBC: 12 IBU: 46
Malti e succedanei:
5.8kg (97%) BEST Pale Ale
0.2kg (3%) Simpsons Crystal Light
Volumi acqua: mash-in: 21L, sparge: 13L
Ammostamento:
Saccarificazione: 65°C per 60 min
Mash-out: 76°C per 15 min
Bollitura:
Durata: 60min
Preboil: 28L a 1.051
Gittate:
25g – Columbus pellet T90 – 60min
50g – Centennial pellet T90 – Hop stand @80°C per 20min
50g – Simcoe® pellet T90 – Hop stand @80°C per 20min
Fermentazione:
2 buste – Fermentis SafAle™ US-05
Inoculo a 20°C
Lasciar salire fino a 22°C fino a fine fermentazione
Dry Hop:
75g – Centennial pellet T90 – @giorno0
75g – Simcoe® Cryo Hops® – @giorno5
La prima gittata può essere effettuata insieme al lievito o non appena inizia l’attività del gorgogliatore.
La seconda gittata va effettuata verso fine fermentazione quando l’attività del gorgogliatore è calata ma rimangono ancora alcuni punti di densità da consumare.
Per questa birra il profilo dell’acqua sarà un po’ sbilanciato verso i solfati in modo da enfatizzare la bevibilità e la componente amara ma senza esagerare mantenendo un rapporto Cloruri:Solfati di circa 1:2
Profilo acqua consigliato:
Calcio: 80-150 mg/L
Magnesio: 5-10 mg/L
Sodio: 10-15 mg/L
Cloruri: 50-75 mg/L
Solfati: 100-150 mg/L
Per una versione gluten free di questa birra è possibile aggiungere l’enzima Brewers Clarity che permette di far precipitare il glutine sul fondo del fermentatore e rimuoverlo. L’enzima deve essere aggiunto ad inizio fermentazione insieme al lievito. Per questa birra, considerando l’apporto importante di luppolo, il dosaggio consigliato è di 1.5g (6g/hL).
Ricordiamo che per assicurarsi di aver efficacemente rimosso il glutine è necessario far effettuare le analisi sulla birra prodotta da laboratori specializzati.
