L’ispirazione per questa birra arriva dall’emisfero australe. Le New Zealand Lager sono uno stile molto interessante ed affascinante che mescola quella che è la facilità di bevuta delle lager europee con l’aroma ed il sapore esotico ed accattivante dei luppoli neozelandesi.
La chiave per un’ottima New Zealand lager è l’equilibrio, ogni tassello della ricetta deve incastrarsi perfettamente senza andare a sovrastare gli altri elementi ed, utilizzando luppoli dall’aroma intenso ed a volte prepotente, questo può non essere semplicissimo, ma siamo qui per questo.
I mattoncini di questa ricetta saranno il malto BEST A-XL, un malto base dalle caratteristiche molto interessanti. Oltre al profilo aromatico pulito con note di grano ed un corpo pieno e rotondo, questo malto apporta un quantitativo maggiore di FAN (azoto assimilabile) per il lievito e, forse la caratteristica più interessante, apporta un notevole miglioramento alla stabilità della schiuma.
La componente aromatica invece sarà compito di due luppoli in particolare, il Nectaron® ed il Riwaka™. Due luppoli assolutamente incredibili, il primo ha una spinta tropicale non indifferente ed il secondo è estremamente complesso, con note agrumate, tropicali ed erbacee che creano un bouquet indimenticabile.
Per quanto riguarda il lievito la scelta cade sul Fermentis SafLager™ S-189, forse non la scelta più ovvia ma sicuramente non ci farà pentire, infatti si tratta di un lievito che tende ad arrotondare la bevuta senza però indebolire il potenziale aromatico dei luppoli.
Ultimo, ma non per ultimo, in questa ricetta andremo a cercare una spinta maggiore per la componente tiolica. Per fare questo, oltre alla scelta di luppoli con una componente tiolica importante, andremo ad utilizzare il Phantasm, un estratto di bucce d’uva Sauvignon della Nuova Zelanda ricco in precursori tiolici che il nostro lievito può andare a liberare.
(Ricetta per impianto All-in-One da 30L (dead space = 3L, perdite finali = 2L, evaporazione = 3L/h)
Efficienza ammostamento 75% Birra prodotta circa 23L)
Caratteristiche birra:
OG: 1.046 FG: 1.006
EBC: 7 IBU: 26
Malti e succedanei:
5kg (100%) BEST AX-L
Volumi acqua: mash-in: 18L, sparge: 15L
Ammostamento:
Saccarificazione: 65°C per 60 min
Mash-out: 76°C per 15 min
Bollitura:
Durata: 60min
Preboil: 28L a 1.041
Gittate:
13g – Magnum pellet T90 – 60min
30g – Nectaron® pellet T90 – Hop stand @80°C per 20min
30g – Riwaka™ pellet T90 – Hop stand @80°C per 20min
100g – Phantasm – Hop stand @80°C per 20min
Fermentazione:
2 buste – Fermentis SafLager™ S-189
Inoculo a 12°C
Sosta diacetile a 16°C per 4 giorni a fermentazione quasi terminata
Dry Hop:
Durante la sosta diacetile
30g – Nectaron® pellet T90
30g – Riwaka™ pellet T90
Per questa birra consigliamo un profilo dell’acqua abbastanza leggero ma leggermente sbilanciato sui cloruri in modo da dare un po’ di corpo a sostenere la luppolatura comunque importante
Profilo acqua consigliato:
Calcio: 80-100 mg/L
Magnesio: 5-10 mg/L
Sodio: 5-10 mg/L
Cloruri: 50-75 mg/L
Solfati: 0-50 mg/L
