Per produrre 23 litri di birra scura, gusto pieno e corposo. O.G. 1052.
Ingredienti:
– nº 1 barattoli di estratto di malto Amber da Kg. 1,5
– nº 1 barattoli di estratto di malto Dark da Kg. 1,5
– gr. 500 estratto di malto secco Light
– gr. 300 zucchero
– 56 gr. di luppolo in plugs Northdown (amaro)(6,9 a.a.)
– 14 gr. di luppolo in plugs East Kent Goldings (aroma)(4,7 a.a.)
– n° 1 bustina di lievito SAFALE S-04 da gr. 11,5
Metodo di preparazione:
– Sciogliere tutto l’estratto di malto in 10 litri di acqua calda e portare ad ebollizione lenta mescolando accuratamente per evitare che l’estratto non ben sciolto attacchi sul fondo.
– Dopo 5 minuti aggiungere 56 gr. di luppolo Northdown e mescolare bene, facendo bollire il tutto per 65 minuti. Quindi aggiungere altri 14 gr. di luppolo East Kent Golding, facendo bollire per altri 5 minuti.
– Aggiungere lo zucchero continuando la bollitura per altri 5 minuti.
– Dopo aver messo nel fermentatore alcuni litri di acqua fredda, versarci il mosto appena preparato che sarà stato precedentemente raffreddato, passandolo attraverso un colino per separare il luppolo bollito.
– Completare con acqua fredda il riempimento del fermentatore fino a 23 litri.
– Quando il mosto così ottenuto presenta una temperatura di circa 20 gradi, aggiungere il lievito e, dopo aver chiuso accuratamente il fermentatore con il coperchio provvisto della valvola di sfiato, far fermentare in un luogo tiepido ( 18-24º C) per 4 – 6 giorni. Durante il periodo di fermentazione, si possono togliere con una schiumarola i coaguli di luppolo e proteine che si formano in superficie, avendo cura di sterilizzare prima la schiumarola e di non lasciare troppo il mosto al contatto con l’aria.
Imbottigliamento:
– Al termine della fermentazione primaria e verificato con il densimetro che la densità rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, si procede all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia.
– Lo zucchero può essere aggiunto versandolo direttamente nelle bottiglie in proporzione di 4-5 grammi per litro (circa 1 cucchiaino per ½ litro) oppure, dopo aver decantato il mosto fermentato in un altro recipiente accuratamente pulito e sterilizzato, aggiungere 100 grammi di zucchero precedentemente sciolto in 1/4 di litro di acqua bollita e mescolare bene senza ossigenare.
– È importantissimo che le bottigliette siano accuratamente pulite e sterilizzate prima del riempimento.
– Una volta tappate, le bottiglie vanno lasciate in luogo tiepido (18-22 gradi) per due tre giorni e poi riposte in luogo più fresco (cantina).
– Lasciate passare almeno una decina di giorni prima dell’assaggio, tenendo presente che la maturazione ed il conseguente miglioramento delle caratteristiche organolettiche proseguono nei primi 2 mesi.
