Erbe aromatiche

In alcune tipologie di birre, in particolare le belghe Biere Blanche, Gran Cru, Tripple, sono utilizzate delle erbe aromatiche. Di solito vengono aggiunte negli ultimi 15 minuti di bollitura. Torna indietro

Gypsum

È un sale minerale che viene utilizzato per aumentare l’acidità del mosto (abbassare il PH). I lieviti, per lavorare bene, hanno bisogno di un ambiente con PH da 5,2 a 5,7. Torna indietro

Acido lattico

Acido alimentare all’80% consente di aumentare l’acidità del mosto con facilità in modo di migliorare ammostamento e fermentazione. Torna indietro

Lattosio

Tipo di zucchero dalla struttura molecolare complessa che non viene fermentato dai lieviti e quindi rende la birra dolce. Il suo tipico utilizzo è nelle milk-stout. Torna indietro

Zucchero candito

Ingrediente tipico delle birre belghe, aumenta il grado alcolico delle birre senza aumentarne il corpo. Il tipo bruno impartisce un aroma tipico e scurisce la birra. Torna indietro

Chiarificante

Il più usato e indicato in moltissime ricette è l’Irish Moss. È composto da alghe marine che permetttono un’ottima coagulazione e sedimentazione delle proteine e impurità. I risultati migliori si ottengono nelle birre chiare o ambrate. MODO DI IMPIEGO: un’ora prima dell’utilizzo si mettono 5-10 grammi di Irish Moss (per 23 Lt. di mosto) in […]

Estratto di malto

L’utilizzo degli estratti di malto rende molto semplice la produzione della birra per chi è alle prime esperienze. L’estratto di malto si ottiene concentrando il mosto, ottenuto da cereali maltati (principalmente orzo e frumento). Sono disponibili sia liquidi che in polvere. L’estratto liquido (o sciroppo) contiene circa il 20% d’acqua. Il malto secco si dosa […]

Lievito

È uno dei fattori determinanti nell’aroma della birra. Diversi ceppi di lieviti produrranno birre diverse anche se aggiunti a mosti identici. Sono disponibili sia secchi che liquidi. Il lievito secco, del tipo Saccharomyces cerevisiae o ad alta fermentazione, provvede ad un veloce inizio di fermentazione salvaguardando da infezioni batteriche indesiderate. Lavora felicemente dai 18°C ai […]

Luppolo

Il luppolo è una pianta rampicante di cui si utilizza l’infiorescenza femminile che ha la tipica forma di cono. Nella lavorazione effettuata subito dopo il raccolto viene essiccato e ridotto in pellets, per facilitare il dosaggio. Ci sono molte varietà di luppolo ed ognuna dà la sua caratteristica di sapore, amaro e aroma. Il livello […]

Malto in grani

MALTO IN GRANI PILSNER : malto con essicamento a temperatura molto bassa, viene utilizzato per produrre birre di stile tedesco molto chiare. Colore EBC 3-4. PALE ALE : come si intuisce dal nome è un malto dal colore chiaro (pallido). È l’ingrediente principale per le birre di stile inglese. Bassa percentuale di proteine. Colore EBC […]