English pride – Il lievito inglese
In questo nuovo articolo andremo ad approfondire alcuni aspetti peculiari dei lieviti inglesi, a partire da quelle che furono le metodologie utilizzate storicamente nei birrifici britannici, per arrivare alle tecniche che possiamo adottare oggigiorno in birrificio o in casa per ottenere il massimo da questi ceppi particolari. I lieviti ai quali oggi ci riferiamo come […]
Il rapporto solfati/cloruri e l’amaro della birra
Brad Smith, 11 febbraio 2016 In questo articolo parleremo del rapporto solfati/cloruri e di come possa avere un impatto significativo sull’amaro percepito nella vostra birra. Infatti, probabilmente è secondo solo al pH del mash quando si tratta di influenza dell’acqua come ingrediente sull’aroma della birra. Il rapporto solfati/cloruri Gli ioni cloruro tendono ad aumentare gli […]
