Per produrre 23 litri di birra di frumento in stile belga
INGREDIENTI:
malto Pils kg 3,0
fiocchi di frumento kg 2,0
fiocchi d’avena g 300
luppolo Tradition (5,9 % a.a.) g 40
coriandolo g 10
buccia d’arancio amaro g 10
lievito secco SAFBREW S-33 1 bustina
CARATTERISTICHE:
– O.G. 1052
– F.G. 1010
– amaro 15 IBU
– alcol 5,5 % vol.
Metodo di preparazione:
- scaldare 16 litri d’acqua, in una pentola del volume di almeno 30 litri, fino alla temperatura di 60°C
- versare a pioggia il malto macinato ed i fiocchi mentre si mescola la miscela
- dopo aver incorporato il tutto la temperatura dell’impasto dovrebbe essersi assestata intorno i 55°C, questa temperatura va mantenuta per 30 minuti
- accendere il fuoco e, mescolando, portare la temperatura dell’impasto a 65°C in circa 10 minuti
- raggiunti i 65°C, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio
- mantenere questa temperatura per 60 minuti. Ogni tanto mescolare e controllare la temperatura: se è scesa riaccendere il fuoco e riportarla a 65°C mescolando
- nel frattempo preparare l’acqua per il risciacquo delle trebbie portando 20 litri d’acqua a circa 80°C
- effettuare la prova con lo iodio per verificare l’avvenuta saccarificazione (in un piattino bianco versare alcune gocce di mosto e aggiungere una goccia di iodio: l’assenza di sfumature di colore blu-violaceo è la conferma), in caso negativo proseguire fino ad avvenuta saccarificazione
- portare la temperatura della miscela a 77°C
schema di ammostamento:
| Temperatura iniziale dell’acqua | 60°C |
| Proteolisi | 55°C – 30 min |
| Saccarificazione | 65°C – 60 min |
| Temperatura finale | 77°C |
- travasare la miscela nel tino di filtrazione evitando di ossigenarla ed attendere qualche minuto che si formi il letto filtrante
- iniziare a raccogliere il mosto in un secchio dal rubinetto del tino di filtrazione e procedere fino a ché il mosto esce limpido. Versare delicatamente il raccolto nel tino di filtrazione e riprendere la filtrazione raccogliendo il mosto nella pentola di cottura (procedere lentamente)
- mentre il livello del liquido all’interno del tino di filtrazione cala aggiungere delicatamente l’acqua calda per il risciacquo in modo che il letto di trebbie non venga mai esposto all’aria
- procedere fino a raccogliere circa 28 litri di mosto alla densità di 1046
- portare ad ebollizione il mosto ed aggiungere 20 g di luppolo (possibilmente inserito in un sacchetto filtrante)
- dopo 45 minuti aggiungere altri 20 g di luppolo ed inserire la serpentina per il raffreddamento
- dopo 10 minuti aggiungere anche il coriandolo pestato in un mortaio oppure battuto con il batticarne e le bucce d’arancio
- dopo 5 minuti spegnere il fuoco ed iniziare il raffreddamento portando il mosto a circa 20°C (il tempo totale di bollitura è di 60 minuti)
schema di aromatizzazione:
| 1° gittata di luppolo | 20 g – 60 min |
| 2° gittata di luppolo | 20 g – 15 min |
| 3° gittata di coriandolo | 10 g – 5 min |
| 4° gittata di buccia d’arancio | 10 g – 5 min |
- estrarre serpentina e sacchetti di luppolo e lasciare decantare per almeno 15 minuti i coaguli in sospensione nel mosto a pentola coperta
- trasferire il mosto nel fermentatore evitando di trasferire anche il deposito (si dovrebbero ottenere circa 23 litri alla densità di 1052)
- versare il contenuto della busta di lievito, precedentemente attivata come da istruzioni allegate, e mescolare vigorosamente per ossigenare
- mantenere il fermentatore ad una temperatura di 20-24°C
- al termine della fermentazione (dopo circa una settimana), verificato con il densimetro che la densità finale sia circa 1010 e comunque rimanga fissa sullo stesso valore a distanza di 24 ore, procedere all’imbottigliamento aggiungendo lo zucchero necessario per la fermentazione secondaria in bottiglia (circa 6 g/litro)
- tenere le bottiglie ad una temperatura di 20-24°C per due settimane almeno per permettere la rifermentazione in bottiglia
- continuare la maturazione per almeno due settimane prima di assaggiare la birra
