È una versione più forte e corposa della tradizionale Weizen. L’amaro del luppolo è impercettibile mentre viene data enfasi ai sapori tipici del malto. Ancora nel profumo non si sente il luppolo ma soprattutto i caratteristici aromi speziati e di banana dovuti al lievito. Colore ambrato e schiuma persistente con carbonazione abbondante.
| INGREDIENTI PER 23 lt | QUANTITA’ |
| malto Pilsner | 2,5 kg |
| malto Munich | 1 kg |
| malto Wheat Dunkel | 4 kg |
| malto Cara-Munich 150 | 0,5 kg |
| luppolo Hall. Hersbrucker (4 % a.a.) | 30 g (60 min.) |
| luppolo Hall. Hersbrucker (4 % a.a.) | 20 g (30 min.) |
| lievito Wyeast Weihenstephan Weizen n°3068 | 125 ml |
| zucchero (priming) | 200 g |
| MASHING | Proteolisi | 50 °C – 15 min. |
| Saccarificazione | 66 °C – 60 min. | |
| Mash-out | 78 °C – 15 min | |
| BOLLITURA (totale) | 90 min. | |
| DENSITA’ INIZIALE | 1075 | |
| DENSITA’ FINALE | 1018 | |
| ALCOOL | 7,7 % vol. | |
| COLORE | 44 EBC | |
| AMARO | 15 IBU | |
| CO2 | 3 vol. | |
| VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO: |
| Sostituire il malto in grani Pils, Munich e Wheat Dunkel con 4,8 kg di estratto in sciroppo Wheat e 0,5 kg di estratto secco Amber. |
