È la più forte birra in stile inglese, spesso servita dopo una lunga maturazione. Nonostante sia molto luppolata risulta essere in equilibrio con il notevole corpo dato dal malto. Nel profumo si notano intensi aromi fruttati dovuti al lievito, lo speziato del luppolo ed il caramello del malto. Il colore è aranciato.
| INGREDIENTI PER 17,5 lt | QUANTITA’ |
| malto Maris Otter | 6,6 kg |
| malto Crystal | 0,5 kg |
| luppolo Northdown (8,3 % a.a.) | 56 g (90 min.) |
| luppolo E.K.Golding (6,1 % a.a.) | 28 g (15 min.) |
| luppolo E.K.Golding (6,1 % a.a.) | 28 g (0 min.)(**) |
| lievito Wyeast London Ale n°1028 | 125 ml |
| zucchero (carbonatazione) | 5 g/l |
| MASHING | ||
| Saccarificazione | 65 °C – 90 min. | |
| Mash-out | 78 °C – 15 min | |
| BOLLITURA (totale) | 120 min. | |
| DENSITA’ INIZIALE | 1090 | |
| DENSITA’ FINALE | 1022 | |
| ALCOOL | 9 % vol. | |
| COLORE | 42 EBC | |
| AMARO | 55 IBU | |
| CO2 | 2,2 vol. | |
| CONSIGLI: |
| (**) Aggiungere a fine bollitura, poco prima di spegnere il fuoco. |
| VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO: |
| Sostituire il malto in grani Maris Otter con 4,8 kg di estratto liquido Light e 0,3 kg di estratto in polvere Light. |
