È una versione di Bock più forte di quella tradizionale. Il colore è ambrato scuro con un aroma intenso di malto. E’ corposa ma non dolce in quanto ben equilibrata dall’amaro del luppolo che tuttavia si avverte appena nel profumo. Nel gusto predominano le note maltate e leggermente tostate.
| INGREDIENTI PER 20 lt | QUANTITA’ |
| malto Pilsner | 5 kg |
| malto Monaco | 1 kg |
| malto Melanoidinic | 0,5 kg |
| malto Cara-Munich 120 | 0,5 kg |
| malto Roast | 0,05 kg |
| luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) | 45 g (90 min.) |
| luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) | 20 g (15 min.) |
| lievito Wyeast Munich Lager n°2308 | 125 ml |
| zucchero (carbonazione) | 5 g/l |
| MASHING | ||
| Proteolisi | 52 °C – 30 min. | |
| Saccarificazione | 65 °C – 90 min. | |
| Mash-out | 78 °C – 15 min | |
| BOLLITURA (totale) | 90 min. | |
| DENSITA’ INIZIALE | 1076 | |
| DENSITA’ FINALE | 1018 | |
| ALCOOL | 7,8 % vol. | |
| COLORE | 50 EBC | |
| AMARO | 29 IBU | |
| CO2 | 2,5 vol. | |
| VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO: |
| Sostituire il malto in grani Pilsner e Monaco con 3,2 kg di estratto in sciroppo Light e 1,6 kg di estratto in sciroppo Amber. |
Buon giorno,
scusate la domanda, ma in fase di fermentazione che temperature mantenete e per quanto tempo? Inoltre la maturazione la fate a temperatura di frigo?
Buongiorno Fabio, la fermentazione sui 12°C fino a densità finale raggiunta. La maturazione invece a circa 4°C per una mesetto.