Una Imperial Stout progettata per l’invecchiamento con grue di cacao e baccelli di vaniglia per creare una birra complessa e ricca dalle note dolci-amare. Assolutamente deliziosa!

 OG:1.097 FG:1.020
 IBU:45 EBC:115

Alcol: 10,0%

Ingredienti per 23 litri

– 7,5 kg di malto Best Pilsner
– 1 kg di malto Fawcett Chocolate
– 500 g di malto Dingemans Special B
– 500 g di malto Dingemans Rye
– 500 g di fiocchi di avena
– 250 g di malto Fawcett Roast Barley
– 50 g di luppolo Magnum (First Wort Hopping) a 12,4%AA
– 120 g di grue di cacao
– 1 baccello di vaniglia
– 4 x Lievito Wyeast 1056 (American Ale) oppure 3 x Fermentis US-05

Tips:

Ammostamento single step. Riscaldare 20 l d’acqua a 70°C per stabilizzare il letto di grani a 67°C e mantenere questa quota per 60 minuti. Procedere con lo sparge con 15 l d’acqua a 78°C. Bollire il mosto per 120 minuti. Raffreddare a 18°C, ossigenare il mosto e inoculare il lievito. Lasciar aumentare la temperatura a 19°C vicino alla fine della fermentazione per un’attenuazione completa. Raggiunta la densità finale, travasare ed aggiungere le grue di cacao in un contenitore (Hop Tube) per circa 3 giorni. Assaggiare la birra giornalmente finché il profilo aromatico desiderato è raggiunto, e rimuovere il contenitore con le grue. Lasciare maturare con la vaniglia (tagliata verticalmente) per circa 2-3 settimane.
Imbottigliare o infustare come di consueto e carbonare a 2.3 volumi di Co2.

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